بقلم د. دينا حمدي
- ينتاب الكثير من الناس الشعور بالذنب بسبب تناولهم كمية كبيرة من الخبز-الكربوهيدرات – خصوصا ممن يعانون من السمنة أو مرضى السكري.
- ظهر في الآونة الأخيرة الكثير من الحميات الغذائية المختلفة التي تهدف لإنقاص الوزن، مثل: الكيتودايت وريجيم قاراطاي وريجيم اتكنز. تعتمد فكرتهم الأساسية على إيجاد مصادر أخرى للكربوهيدرات عوضا عن القمح والأرز والمعكرونة، كالبقوليات بأنواعها مثل العدس الأصفر والفول والحمص، ليتمكنوا من السيطرة على مستوى السكر في الدم ومعدل إفراز الأنسلوين؛ وهم بدورهم أهم عوامل إنقاص الوزن.
- يرجع السبب في اختيار البقوليات كمصدر صحي لأنها بجانب محتواها الأساسي من الكربوهيدرات، فهي تحتوي على نسبة ممتازة من البروتين، مما يساعد على سرعة الشعور بالشبع والسيطرة على معدل السكر في الدم.
- نخص بالذكر في هذا المقال العدس الأصفر وإمكانية تحضير خبز العدس الأصفر أو كريب العدس الأصفر بدون دقيق واستخدامه عوضا عن خبز القمح.
ماذا تعرف عن العدس الأصفر؟
- العدس الأصفر هو إحدى أنواع البقوليات ثنائية الفلقة، وتتنوع أنواع وألوان العدس، فنجد العدس الأصفر والبني والأخضر، ويتميز كل منهم بطعمه المختلف ودرجة احتوائه على المغذيات المختلفة.
- يتميز العدس الأصفر بقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على فيتامين ب بمختلف أنواعه، والماغنسيوم، والزنك، والبوتاسيوم، والحديد، والفوليك أسيد والنياسين، والدهون الغير مشبعة.
- كما ذكرنا سابقا فاستبدال الخبز والأرز بعيش العدس أو كريب العدس، يرجع لانخفاض سعراته الحرارية، إذ إن السعرات الحرارية للمئة جرام المطبوخة من العدس حوالي 116 سعر حراري.
فوائد العدس الأصفر:
- يتميز العدس الأصفر بمحتواه العالي من الألياف التي تساعد على تنظيم حركة المعدة والأمعاء ونمو بكتيريا الجهاز الهضمي النافعة، ولذلك فهو يعد بمثابة علاج للإمساك.
- يعد العدس الأصفر مصدر غني بأملاح حمض الفوليك، ومضادات الأكسدة مثل الفلافونويد، إذ وجد العلماء أن بإمكان العدس تثبيط إنتاج المواد التي تحث على انقباض الأوعية الدموية.
- يُحسن العدس مستوى السكر في الدم، لاحتوائه على البوليفينولات.
- يعزز العدس صحة القلب ويزيد من وقاية الجسم ضد أمراض القلب عن طريق خفض ضغط الدم ومنع إنتاج المواد التي تعمل على انقباض الأوعية الدموية؛ كما يعمل على رفع مستوى الكوليسترول النافع HDL، وخفض الوزن، فهو بذلك يقي الجسم من الأمراض المزمنة كالضغط والسكري والقلب.
كريب العدس
>>بعد أن سردنا فوائد العدس الأصفر، كيف يتثنى لنا استبدال خبز القمح بخبز العدس أو كريب العدس؟
تقدم لك جميلتي طريقة تحضير كريب العدس الأصفر في السطور القادمة.
المقادير:
نحتاج لتحضير كريب العدس الأصفر إلى:
- كوب ونصف من العدس الأصفر
- 1 إلى 2 كوب من اللبن خالي الدسم
- 2 بيضة
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود والكركم
- ملح
- القليل من الزيت وفرشاة
- طاسة مضادة للالتصاق
طريقة التحضير:
1- يتم نقع العدس الأصفر في الماء لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ويمكنك نقعه لمدة ليلة كاملة للحصول على أفضل نتيجة.
2- تتم تصفية العدس من الماء ومن ثم وضعه في الخلاط الكهربائي.
3- نضيف بقية المكونات، اللبن والبيض والملح والتوابل، ويمكنك زيادة أو نقص كمية اللبن المذكورة أعلاه للحصول على القوام المناسب.
4- يتم خلط وطحن المكونات للحصول على قوام سائل معتدل السُمك.
5- باستخدام الطاسة مضادة للالتصاق، تُدهن بقليل من الزيت ويتم تسخينها ثم وضع ما يقارب النصف كوب من الخليط وفرده في الطاسة على هيئة الكريب، نخفض مستوى الحرارة أو الشعلة ونقلبه على الوجه الآخر بعد دقيقتين.
6- يمكنك حفظه لمدة من الزمن في الفريزر.
–